坂の町南沢

「いぶりがっこ」って何だか分かりますか？
「がっこ」は秋田弁で漬物。
大根を炙り、燻し、米ぬかで漬けた秋田名物の漬物。
なんと！秋田の知人から送られてきました。

塩分を控えめにしているので、漬物は「ニシン漬け」
ぐらいしか食べませんがこれは別物。今までの沢庵
とは全く風味が異なる。燻製の香りが新鮮。切ると
鮮やかな黄色、合成着色料は未使用でも出せる自然色、
食欲をそそります。コリコリとした食感でとても美味
しかった。

最近、大きな自然災害に見舞われ大停電になることも。
電気を使わなくても、微生物の力だけで発酵させた
食品は日常食としてだけでなく災害時の食品としても
利用できます。
燻製、発酵、缶詰などの種類を増やし、気軽に味わ
えるようになったら保存食も見直されるのではない
でしょうか。

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